TOTANI RIPIENI

 

Ricetta per  4 persone

 

Ingredienti

N°4 totani di circa cm10 o N°8 piccoli

Per il ripieno

1 uovo

Mollica di un panino bagnato nel latte

100 gr ricotta

1 cucchiaio di parmigiano

Vino bianco - aglio e prezzemolo tritati – peperoncino

 

 

Pulire i totani.

Prendere i tentacoli, tagliarli grossolanamente e rosolarli in abbondante olio, un pizzico di peperoncino e un po’ di aglio e prezzemolo. Spruzzare con vino bianco, salare e far evaporare.

Amalgamare gli ingredienti per il ripieno ed aggiungere i tentacoli tritati finemente.

Riempire le sacche dei totani e chiudere con uno stecchino.

Adagiare in una casseruola far rosolare da ambo i lati ed aggiungere il restante aglio e prezzemolo.

Spruzzare con vino bianco, salare, far evaporare e far cuocere per circa 40minuti aggiungendo poco a poco,secondo necessità, acqua calda.

In ultimo aggiungere l’eventuale ripieno eccedente. Cucinare ancora un po’, far riposare per qualche minuto e servire a fatte larghe un dito con contorno di fette di patate lesse.